А вы когда-нибудь пробовали прянички-козули? Вкусные, хрустящие пряники с ароматом пряных трав.
По старой традиции в канун Рождества пекут фигурные вырезные пряники-козули, украшенные цветной сахарной поливой. И с того момента, как воцаряется в доме пряный запах корицы и гвоздики, наступает радостное ожидание праздника с традиционным украшением елки и раздариванием сладких гостинцев детям, родне и знакомым «на счастье» в новом году.
В былые годы подаренные на счастье козули обычно выставляли на видном месте и сохраняли до следующего новогодья, поскольку с пряниками, как и многими другими изделиями из теста, было связано много поверий, им приписывали магические свойства. С тех пор в мире многое изменилось, но любовь к пряникам осталась неизменной. А роспись пряников по-прежнему считается признаком хорошего тона и внимания к гостям.
Присоединяйтесь! Подарите родным сладкое, праздничное настроение! По старой традиции в канун Рождества пекут фигурные вырезные пряники-козули, украшенные цветной сахарной поливой. И с того момента, как воцаряется в доме пряный запах корицы и гвоздики, наступает радостное ожидание праздника с традиционным украшением елки и раздариванием сладких гостинцев детям, родне и знакомым «на счастье» в новом году.
В былые годы подаренные на счастье козули обычно выставляли на видном месте и сохраняли до следующего новогодья, поскольку с пряниками, как и многими другими изделиями из теста, было связано много поверий, им приписывали магические свойства. С тех пор в мире многое изменилось, но любовь к пряникам осталась неизменной. А роспись пряников по-прежнему считается признаком хорошего тона и внимания к гостям.
3 стакана сахарного песка
2 стакана кипятка (400 мл)
2 яйца или 2 желтка и 1 яйцо
250 гр маргарина или 200 гр топленой растительно-жировой смеси
или 180 гр смальца
2 чайные ложки соды (с горкой) 18 гр
1 чайная ложка молотой гвоздики
2 чайные ложки молотой корицы
щепотка мускатного ореха (по желанию)
щепотка имбиря (по желанию)
щепотка соли
около 1,5 кг муки
1 стакан сахарного песка пережечь до сизого дыма, периодически встряхивая посуду, чтобы сахар плавился равномерно. Можно периодически снимать с плиты, выпускать дым и давать сахару плавиться на разогретой посуде. Так он не сгорит, в то же время будет темнеть. Когда подостынет, можно снова поставить на огонь, если он еще не достаточно темный. В результате сахар должен быть темно-коричневого цвета. Если получился «уголь» – выбрасывайте и пробуйте снова.
Осторожно влить 2 стакана кипятка. Добавить 2 стакана сахарного песка. Кипятить, размешивая до растворения всего песка. Выключить нагрев и положить в темный сироп маргарин (или топленую смесь). Когда маргарин разойдется, добавить соду, специи и перемешать. Можно миксером. Остудить смесь до 70°, всыпать стакан муки, перемешать.
Добавить 2 яйца, перемешать. Далее добавлять муку частями. Пока тесто жидкое – месить миксером. Потом перемешивать ложкой, а на последнем этапе - рукой, выкладывая тесто на чуть присыпанный мукой стол. Месим до получения так называемого «среднего теста». Оно слегка свисает с руки, не рвется, но и не тугое. Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижние полки не менее чем на 12 часов.
От теста отрезать пласт и раскатать его на столе или доске, чуть подпыленной мукой. Толщина раскатанного теста от 3 до 5 мм. Пряники вырезаем готовыми формами или выкраиваем ножом по картонному лекалу. Вырезанные пряники кладем на тонко смазанный маслом противень, не очень близко друг от друга, чтобы не слипались при выпечке. Печем 7 минут при 220°-240°. Готовность пряника проверяем прямо в духовке, следка надавливая пряник пальцем. Горячие пряники смазываем сахарным сиропом с помощью кисточки прямо на противне. Выпеченные козули хранить на ровной поверхности в 1 слой. Пряники желательно расписывать не сразу, а на следующий день, к тому времени они как следует окрепнут.
Сироп для покрытия пряников
2 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки горячей воды.
Готовые пряники желательно расписывать не сразу, а на следующий день.
Глазурь
1 белок взбиваем с ¾ стакана просеянной сахарной пудры. Взбиваем довольно долго до образования крепкой пены. Глазурь хранить плотно закрытой.
Роспись
Сворачиваем инструмент для росписи – корнетик. Из слюды (пленка для цветов) нарезанной в форме треугольника сворачиваем острый конус, закрепляем скотчем, чтобы не разворачивался. Заливаем глазурь в корнетик. Горлышко корнетика туго завязываем резинкой, чтобы глазурь не выползала во время росписи. Острие кулечка – корнетика отрезаем по миллиметру, чтобы линия росписи получалась тонкой. Легко давим на него. Глазурь должна выходить тоненькой струйкой. Глазурь можно окрасить пищевыми красителями. Можно использовать естественные красители из сока черники, моркови, свекли, клюкви, но роспись получится более бледной.
По материалам: http://www.arh.aif.ru, http://pechemdoma.com
Немає коментарів:
Дописати коментар